Если турок приглашает вас на завтрак, не планируйте на утро никаких других встреч. "Kahvaltı - что буквально означает "перед кофе" - является самым важным приемом пищи за день и может длиться три часа. О том, что подается на стол и почему этот ритуал такой особенный, вы узнаете здесь.

Основные продукты: сыр, оливки, помидоры, огурец

Каждый турецкий завтрак начинается с четырех столпов: как минимум два вида белого сыра (бейаз пейнир, похожий на фету), черные и зеленые оливки (в идеале из Эдремита или Эгейского региона), нарезанные виноградные помидоры и огурец. Звучит просто - и так оно и есть. Но качество ингредиентов имеет значение. Свежие помидоры, которые на вкус как помидоры, и оливки, которые блестят в собственном масле, превращают банальный гарнир в основу незабываемого завтрака.

Мед с каймаком - центральный элемент

Каймак - это гибрид сливочного сыра, который готовится из вареного буйволиного или овечьего молока. Сливочный, слегка сладковатый, с тонкой кожицей. Его едят в сочетании с цветочным медом на свежем хлебе. Если вы хотите увезти с турецкого завтрака только одну вещь, то это следующее. Лучший каймак в стране делают в окрестностях Афьона, но вы также можете найти свежее качество в лучших домах для завтрака вдоль Ривьеры.

Менемен - изюминка завтрака

Сковорода с яйцами, помидорами, зеленым перцем, луком и специями, которые медленно тушатся. Похоже на шакшуку, но вкус другой - более мягкий, более яичный, менее острый. С луком или без - это такой же вопрос веры в Турции, как пицца на Гавайях. Менемен традиционно подается с большим количеством белого хлеба для макания. В хороших домах для завтрака его подают горячим прямо из печи.

Сукук, пастирма и яйца

Сукук - это острая вяленая говяжья колбаса с чесноком и тмином. Традиционно ее подают кусочками с жареным яйцом на сковороде ("сукуклу юмурта"). Пастырма - воздушно-сушеная версия, похожая на Бюнднерфляйш, но с пряной оболочкой из чемена (пажитниковой пасты). Обе колбасы являются халяльными в большинстве турецких регионов и должны быть на каждом столе для завтрака.

Сладкие гарниры: варенье, тахини пекмез

Домашние джемы из лепестков роз, зеленого инжира, айвы или бергамота - один из вариантов. Одно из фирменных блюд - тахини пекмез: кунжутная паста, смешанная с виноградным сиропом, темная, липкая смесь, по вкусу напоминающая жидкую халву, богата питательными веществами и особенно популярна зимой. Подается с грецкими орехами, миндалем и иногда с хельвой (сладкая кунжутная паста).

Чай - вездесущий чай

Турецкий черный чай, подается в стаканах в форме тюльпана, без молока, с кубиками сахара. Его доливают до тех пор, пока вы не перевернете стакан или не опустите в него ложку. Кстати, кофе редко подают на завтрак - турецкий мокко скорее послеобеденный напиток. Чай поставляется из региона Ризе на Черном море, где его выращивают на крутых склонах с 1940-х годов.

Где можно найти лучший завтрак на Ривьере?

В Анталии хорошо известны кахвалты в районах Коньяалты и Лара - у "Ван Кахвалты Эви" есть несколько филиалов, где подают блюда восточно-анатолийской кухни. В Сиде лучше всего найти традиционные домики для завтрака прямо у моря - в старом городе. Как правило, там, где много турецких семей, завтраки хорошие. Заплатите 250-450 лир с человека за полный завтрак (по состоянию на 2024 год), включая чай, и потратьте не менее 90 минут.

Турецкий завтрак - это не просто еда, это социальный ритуал, во время которого люди разговаривают, смеются и не смотрят на часы. Если что и стоит увезти с собой из Турции после поездки, так это такое отношение. Попробуйте сделать это дома: 15 маленьких мисок, много хлеба, свежий чай. Вы удивитесь, как внезапно изменится утро.