De Turkse keuken is een van de drie grote wereldkeukens - naast de Franse en de Chinese. De keuken is gebaseerd op duizend jaar Ottomaanse hofkeuken, duizenden jaren Anatolische boerenkeuken en invloeden van de Balkan tot de Kaukasus. Hier laten we je zien wat je echt moet proberen en waar je het kunt krijgen.

Meze - Het beste voorspel

Meze zijn kleine hapjes die je bestelt met rakı of wijn. De klassiekers zijn: Haydari (yoghurt met knoflook en dille), Patlıcan Salatası (gerookte auberginesalade), Cacık (koude yoghurt met komkommer), Ezme (pittige tomaten- en peperpasta), gebakken sardientjes, gevulde wijnbladeren. In Antalya kun je het beste eten in de visrestaurants bij de haven van Kaleiçi of in Kalkan/Kaş. Verwacht 8-12 verschillende meze op een tafel, met platbrood en rakı.

Pide en lahmacun - de Turkse "pizza's"

Pide is een bootvormig deeg gevuld met kaas, gehakt, sucuk of eieren - vers uit de steenoven. Lahmacun is dun opgerold deeg belegd met gehakt, tomaat en peterselie, gevouwen en gegeten met citroen. Beide gerechten kosten tussen de 80-150 lira op goede plekken. Aanbeveling: zoek naar kleine pide salonu in woonwijken, niet op de toeristische route.

Köfte - Turkse gehaktballetjes met een geschiedenis

Elke regio heeft zijn eigen variëteit aan köfte. Inegöl Köfte (regio Bursa, klein en compact), Adana Köfte (lang op een spies, pittig), Tekirdağ Köfte (met veel peper en peterselie). Traditioneel worden köfte geserveerd met bulgur, tomatensalade, hete groene pepers en veel brood. Een köfte-salon heeft meestal een eenvoudig menu - dat is goed, ze concentreren zich op één ding.

Kebab - Meer dan alleen kebab

Vergeet de currywurst kebab uit Berlijn. Echte Turkse kebab heeft eindeloze variëteiten. İskender Kebab (dungesneden lamsvlees met tomatensaus, yoghurt en bruine boter), Adana Kebab (handgemaakte gehaktspiesjes), Beyti Kebab (gewikkeld in yufka deeg, gebakken in de oven), Çöp Şiş (kleine lamsspiesjes). Topadressen zijn die met kolenovens in plaats van gas, de smaak is anders.

Mantı - Anatolische mini maultaschen

Kleine knoedels gevuld met gehakt, geserveerd met knoflookyoghurt en hete paprikaolie. Een specialiteit uit de regio Kayseri, maar populair in het hele land. Je kunt goede mantı herkennen aan hun grootte - hoe kleiner de zakken, hoe beter de kwaliteit. Zelfgemaakte mantı is een uur werk, dus het is iets duurder in de betere restaurants.

Balık Ekmek - broodje vis uit de Bosporus

Strikt genomen een gerecht uit Istanbul (geserveerd in de haven van Eminönü), maar je kunt het ook in Antalya krijgen. Vers gegrilde makreelfilet, in brood met uien en peterselie. Eenvoudig, goedkoop (ca. 50-80 lira), erg lekker. Je vindt het op de vissersboten in de haven van Kaleiçi.

Baklava en Künefe - de zoete sterren

Baklava: dun filodeeg, pistachenoten, suikersiroop. De beste komen uit Gaziantep - als een café hiermee adverteert, is dat een teken van kwaliteit. Künefe: een zoete en hartige kaastaart gemaakt van Kadayıf draden, gesmolten kaas en siroop, warm geserveerd. Een specialiteit uit Hatay, erg populair na een uitgebreid diner. In Antalya raden we "Köşk Künefe" in de oude stad aan.

Çay en Türk Kahvesi - de drinkrituelen

De hele dag zwarte thee in tulpvormige glazen (zonder melk, met suikerklontjes). Turkse koffie in de namiddag: ongefilterd, gekookt in koperen cezve, met schuim bovenop en koffiedik op de bodem - nooit roeren, nooit het koffiedik opdrinken. Het wordt traditioneel geserveerd met een stuk lokum (Turks genot) en een glas water. Als je eenmaal vertrouwd bent geraakt met deze traditie, zul je het nooit meer willen missen.

De Turkse keuken begrijpen is een levensproject. Maar de eerste stappen zijn leuk. Probeer in elke stad ten minste één lokaal gerecht, vraag de lokale bevolking naar hun favoriete restaurant (niet de portier van het hotel) en wees moedig bij het bestellen - de grootste ontdekkingen doen zich voor bij gerechten waarvan je de naam nog nooit hebt gehoord.