Kuchnia turecka jest jedną z trzech wielkich kuchni świata - obok francuskiej i chińskiej. Czerpie ona z tysiącletniej tradycji kuchni osmańskiej, tysiącletniej tradycji kuchni anatolijskich chłopów oraz wpływów z Bałkanów i Kaukazu. Tutaj pokażemy Ci, czego naprawdę powinieneś spróbować i gdzie możesz to dostać.
Meze - najlepsza gra wstępna
Meze to małe przystawki, które zamawia się z rakı lub winem. Te klasyczne: Haydari (jogurt z czosnkiem i koperkiem), Patlıcan Salatası (sałatka z wędzonego bakłażana), Cacık (zimny jogurt z ogórkiem), Ezme (pikantna pasta z pomidorów i papryki), smażone sardynki, nadziewane liście winorośli. W Antalyi najlepszymi miejscami do jedzenia są restauracje rybne bezpośrednio w porcie Kaleiçi lub w Kalkan/Kaş. Spodziewaj się 8-12 różnych meze na stole, z płaskim chlebem i rakı.
Pide i lahmacun - tureckie "pizze"
Pide to ciasto w kształcie łódki wypełnione serem, mięsem mielonym, sucuk lub jajkami - świeżo wyjęte z kamiennego pieca. Lahmacun to cienko rozwałkowane ciasto z mięsem mielonym, pomidorem i pietruszką, składane i jedzone z cytryną. Oba dania kosztują od 80 do 150 lirów w dobrych lokalach. Zalecenie: szukaj małych salonów pide w dzielnicach mieszkalnych, a nie na turystycznej mili.
Köfte - tureckie klopsiki z historią
Każdy region ma swoją własną odmianę köfte. Inegöl Köfte (region Bursa, małe i zwarte), Adana Köfte (długie na szpikulcu, pikantne), Tekirdağ Köfte (z dużą ilością pieprzu i pietruszki). Tradycyjnie köfte podaje się z kaszą bulgur, sałatką z pomidorów, ostrą zieloną papryką i dużą ilością chleba. Lokale serwujące köfte mają zazwyczaj proste menu - to dobrze, skupiają się na jednej rzeczy.
Kebab - więcej niż tylko kebab
Zapomnij o kebabie currywurst z Berlina. Prawdziwy turecki kebab ma nieskończoną ilość odmian. İskender Kebab (cienko pokrojona jagnięcina z sosem pomidorowym, jogurtem i brązowym masłem), Adana Kebab (ręcznie robione szaszłyki z mięsa mielonego), Beyti Kebab (zawijany w ciasto yufka, pieczony w piecu), Çöp Şiş (małe szaszłyki jagnięce). Najlepsze adresy to te z piecami węglowymi zamiast gazowymi, smak jest inny.
Mantı - anatolijskie mini maultaschen
Malutkie pierożki wypełnione mięsem mielonym, podawane z jogurtem czosnkowym i ostrym olejem paprykowym. Specjalność regionu Kayseri, ale popularna w całym kraju. Dobre mantı można rozpoznać po rozmiarze - im mniejsze kieszonki, tym wyższa jakość. Domowe mantı to godzina pracy, więc jest nieco droższe w lepszych restauracjach.
Balık Ekmek - kanapka z rybą z Bosforu
Ściśle rzecz biorąc, jest to danie stambulskie (serwowane w porcie Eminönü), ale można je również dostać w Antalyi. Świeżo grillowany filet z makreli w chlebie z cebulą i pietruszką. Proste, tanie (ok. 50-80 lirów), bardzo smaczne. Można go znaleźć na łodziach rybackich w porcie Kaleiçi.
Baklava i Künefe - słodkie gwiazdy
Baklava: cienkie ciasto filo, pistacje, syrop cukrowy. Najlepsze z nich pochodzą z Gaziantep - jeśli kawiarnia reklamuje ten produkt, jest to znak wysokiej jakości. Künefe: słodko-pikantny sernik z nitek Kadayıf, roztopionego sera i syropu, podawany na gorąco. Specjalność z Hatay, bardzo popularna po obfitym obiedzie. W Antalyi polecamy "Köşk Künefe" na starym mieście.
Çay i Türk Kahvesi - rytuały związane z napojami
Czarna herbata w szklankach w kształcie tulipana przez cały dzień (bez mleka, z kostkami cukru). Popołudniowa kawa po turecku: niefiltrowana, parzona w miedzianym cezve, z pianką na górze i fusami na dole - nigdy nie mieszaj, nigdy nie pij fusów. Tradycyjnie podaje się ją z kawałkiem lokum (tureckiego przysmaku) i szklanką wody. Po zapoznaniu się z tą tradycją już nigdy nie będziesz chciał jej przegapić.
Zrozumienie kuchni tureckiej to projekt na całe życie. Ale pierwsze kroki to świetna zabawa. Spróbuj co najmniej jednego lokalnego specjału w każdym mieście, zapytaj miejscowych o ich ulubioną restaurację (nie hotelowego portiera) i bądź odważny przy zamawianiu - największe odkrycia zdarzają się w przypadku potraw, których nazwy nigdy nie słyszałeś.
